L'Art du tartare
Photo : Thierry Maître, artisan du Tartare
Boeuf, saumon et même canard, Thierry est passé maître dans l'Art du tartare. Une petite carte lui est entièrement dédiée. Viandes et poissons sont hâchés ou tranchés à la minute. La découpe parfaitement maîtrisée confère au boeuf une texture généreuse, ferme et fondante. France, Italie, Amérique Latine... Les recettes, de la version traditionnelle aux variations autour d'un thème composent une collection de saveurs qui invitent à parcourir le monde.
Galettes et crêpes !
Elles ont ce petit goût inimitable qui magnifie les plus simples des ingrédients pour en faire un vrai bonheur gourmand. Les galettes au sarrazin sont déclinées dans leurs versions les plus classiques avec l'inimitable "complète" au fromage, jambon et oeuf miroir ou agrémentées de saveurs qui invitent à faire le tour des terroirs. Les crêpes sont de la même veine. L'exquise beurre-sucre associe avec subtilité le croustillant et le moelleux. Les variations autour d'un thème invitent à la gourmandise. Galettes et crêpes sont servies à toute heure !
Suggestions à la craie
De beaux produits servis par un matériel de pointe ! À l'Épi de Blé, viandes et poissons expriment toutes leurs saveurs grâce aux cuissons parfaitement maîtrisées. Selon les recettes, le chef utilise la rôtissoire ou bien l'exceptionnelle plaque à griller qui permet de régler la température au degré près. Rôtisseries, grillades, cuisine régionale ou saveurs du monde... C'est sur les ardoises que les suggestions "à la craie" s'affichent au rythme des saisons.
Les Caillés, le Club de dégustation de fromages
À l'Épi de Blé, Thierry Maître, chercheur de goût, épicurien, artisan du "tartare", amateur du cigare et "de la vigne en verre", dédie aussi une place privilégiée aux fromages.
Après avoir consacré quelques saisons à l'organisation de dîners thématiques dédiés aux fromages des terroirs de France et d'Europe, Thierry et Anne vous proposent de les contacter directement si vous souhaitez organiser des soirées à thème autour de cette pallette de saveurs, de caractères et d'expressions... Aussi bien à l'Épi de Blé que dans un autre lieu dans le cadre d'un événement professionnel ou personnel.
La page web "Les Caillés".
